冷面

夏日解暑小食

简介

冷面，通常指的是朝鲜冷面，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

材料

主材：

• 冷面/荞麦面/干面条（细面,高筋）

配料：

• 番茄(小点的) 半个

• 黄瓜(切丝) 一小段

• 梨(切丝) 半个

• 火腿肠(切片) 适量

• 鸡蛋(煮熟对半切开) 1个

• 榨菜 60克

• 芝麻 适量

• 香草醋（苹果醋/酿造白醋） 30克

• 白砂糖 20克

• 生抽 20克

• 盐 2克

• 冰水 适量

做法

1. 准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水混合，融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。
2. 黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。要是有苹果，加点苹果丝也可以的。
3. 烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯，我用的红鲤蛋面，煮3分钟就够了，面条很劲道。煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起，面条最好买用高筋面粉做的，如果能买到做冷面专用的面条更好，没有也没关系。
4. 煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟，控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里。
5. 面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋，淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。